버터에 대해서.
버터는 휘젓는 크림이나 우유로 만든 유제품입니다. 그것은 유지방, 물 및 우유 단백질로 구성됩니다. 버터의 유지방 함량은 80%에서 95%이며 나머지 비율은 물과 유고형분입니다.
버터는 수천 년 동안 요리와 베이킹에 사용되어 왔으며 전 세계 여러 요리에 일반적으로 사용됩니다. 또한 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민과 칼슘 및 인과 같은 기타 영양소의 공급원이기도 합니다.
버터의 특징 중 하나는 질감인데, 이는 생산 공정에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 버터는 염장 또는 무염일 수 있으며 배양되거나 배양되지 않을 수도 있습니다. 배양 버터는 휘젓기 전에 크림에 박테리아 배양균을 첨가하여 만들어지며, 이는 버터에 약간 톡 쏘는 맛을 줍니다.
버터는 요리와 제빵 이외의 목적으로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 건성 피부용 보습제와 경미한 화상 및 베인 상처 치료제로 사용되었습니다.
그러나 버터는 고지방 식품이며 균형 잡힌 식단의 일부로 적당히 섭취해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 너무 많은 포화 지방 섭취는 심장병 및 기타 건강 문제의 위험 증가와 관련이 있습니다.
버터는 소의 젖으로 만들지만 염소나 양과 같은 다른 동물의 젖으로도 만들 수 있습니다. 우유 지방, 물, 우유 단백질로 구성되어 있으며 유지방 함량은 일반적으로 80~95%입니다.
버터는 수천 년 동안 요리와 베이킹에 사용되어 왔으며 전 세계 다양한 요리의 주요 재료입니다. 풍부하고 크리미 한 질감을 가지고 있으며 토스트에 바르는 것부터 케이크와 패스트리를 굽는 것까지 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
염장 및 무염, 배양 및 비 배양을 포함하여 다양한 유형의 버터를 사용할 수 있습니다. 배양 버터는 휘젓기 전에 크림에 박테리아 배양균을 첨가하여 만들어지며, 이는 버터에 약간 톡 쏘는 맛을 줍니다.
버터는 또한 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민과 칼슘 및 인과 같은 기타 영양소의 공급원입니다. 그러나 버터는 고지방 식품이며 과도한 섭취는 심장병 및 기타 건강 문제의 위험 증가와 관련이 있으므로 적당히 섭취하는 것이 중요합니다.
버터가 만들어지는 과정.
- 신선하고 차가운 크림 또는 우유로 시작하십시오. 크림이나 우유는 소, 염소, 양 또는 기타 동물에게서 얻을 수 있습니다.
- 우유를 사용할 경우 우유와 크림을 먼저 분리해야 합니다. 이것은 원심 분리기를 사용하거나 크림이 위로 올라갈 수 있도록 일정 시간 동안 우유를 그대로 두어 수행할 수 있습니다.
- 그런 다음 크림을 손으로 흔들 수 있는 기계 또는 뚜껑이 있는 용기일 수 있는 휘젓기에 붓습니다.
- 그런 다음 휘젓는 기계 또는 손으로 교반하여 크림을 휘젓고 결국 버터 지방과 버터밀크로 분리합니다.
- 그런 다음 휘젓기에서 유지방을 빼내고 남은 버터밀크는 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관합니다.
- 그런 다음 버터 지방을 찬물로 헹구어 남은 버터 밀크를 제거합니다. 그러면 버터가 더 빨리 상할 수 있습니다.
- 이 단계에서 버터를 보존하고 풍미를 더하기 위해 소금을 버터에 첨가할 수 있습니다. 이것은 소금에 절인 버터로 알려져 있습니다.
- 그런 다음 버터는 요리와 베이킹에 쉽게 사용할 수 있도록 블록, 막대 또는 기타 형태로 만들 수 있습니다.
이 과정의 일부 변형에는 배양 버터를 만들기 위해 크림에 첨가되는 세균 배양의 사용이 포함될 수 있습니다. 이것은 버터에 약간 톡 쏘는 맛을 줄 수 있습니다. 또한 일부 장인의 버터 제조업체는 버터 제조에 대한 보다 구식 접근 방식을 위해 목재 또는 기타 재료로 만든 전통적인 휘젓기를 사용할 수 있습니다.
버터가 유명한 나라.
고품질 버터로 유명한 나라 중 하나는 프랑스입니다. 프렌치 버터는 풍부하고 크리미 한 풍미와 부드럽고 벨벳 같은 질감으로 유명합니다. 가장 유명한 프랑스 버터는 뵈르 드 바라테(Beurre de Baratte)로, 바라테(baratte)라고 불리는 나무통에 크림을 넣고 휘젓는 전통적인 방법을 사용하여 만들어집니다.
프렌치 버터는 작은 농장에서 자란 소의 젖으로 만들어지며 그곳에서 무성한 푸른 목초지에서 풀을 뜯습니다. 이 방목 식단은 우유에 프랑스 버터의 특징인 독특한 풍미를 부여합니다.
우유의 품질 외에도 생산 방법도 중요합니다. 프랑스 버터는 종종 버터 제조업자들의 세대를 거쳐 전해져 내려온 전통적인 방법을 사용하여 만들어집니다. 여기에는 부드럽고 벨벳 같은 질감을 만들기 위해 크림을 천천히 조심스럽게 휘젓는 것이 포함됩니다.
프렌치 버터는 빵에 바르는 것부터 짭짤한 요리를 만들고 페이스트리를 굽는 것까지 프랑스 요리에서 다양한 방식으로 사용됩니다. 크루아상, 키시, 소스와 같은 고전적인 프랑스 요리의 핵심 재료입니다.
버터의 효능에 대한 장,단점.
장점:
- 풍부한 비타민 공급원: 버터는 건강한 눈, 피부 및 뼈를 유지하는 데 중요한 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민의 풍부한 공급원입니다.
- 건강한 지방 함유: 버터는 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방을 포함한 건강한 지방의 공급원입니다.
- 풍미 향상: 버터는 구운 식품에서 볶은 야채에 이르기까지 다양한 요리의 맛을 향상할 수 있는 풍부하고 크리미 한 풍미를 가지고 있습니다.
- 다재다능한 재료: 버터는 다양한 요리와 제빵에 사용할 수 있어 주방에서 손쉽게 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다.
단점:
- 포화 지방이 많음: 버터는 고지방 식품이며 지방 함량의 대부분은 포화 지방으로 콜레스테롤 수치를 높이고 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
- 높은 칼로리: 버터는 칼로리가 높은 식품이기도 합니다. 즉, 버터를 과도하게 섭취하면 체중 증가와 비만에 기여할 수 있습니다.
- 콜레스테롤 함유: 버터에는 심장병을 유발할 수 있는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
- 유당 불내증이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다. 버터는 우유로 만들어지며 유당이 포함되어 있습니다. 유당 불내증이 있는 사람은 버터를 섭취할 때 배부품, 가스 및 설사와 같은 소화기 증상을 경험할 수 있습니다.
전반적으로 버터는 적당히 섭취할 때 균형 잡힌 식단에 영양가 있고 풍미를 더할 수 있습니다. 그러나 고지방 및 칼로리 함량을 염두에 두고 저지방 대안을 선택하거나 건강이 염려되는 경우 아껴서 사용하는 것이 중요합니다.
마치며.
버터는 고지방 식품이자 과거 한국에서는 구하기 힘든 물품 중 하나이다. 소는 귀했고 우유 보관부터 그것으로 제작되는 물품들은 매우 귀했었다. 요즘에야 마트 어딜 가든 구할 수 있는 물품이 되었지만 말이다.
버터는 이제 우리 한국에서도 없어서는 안 된다. 다양한 빵과 고기의 오일로써 풍미를 책임지고 있기에 나 또한 매우 좋아한다. 한국도 전통 방식에 버터를 만들어 프랑스와 같은 버터의 고장이 되었으면 좋겠다.